Lemon Curd
Instructions
Optionnellement raper les citrons pour obtenir du zeste. Passer cette étape si vous voulez une crème lisse.
Presser les citrons et passer le jus à travers une passoire fine pour obtenir un jus sans pulpe.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, jaune d'oeuf et le sucre pendant 3-4 min jusqu'à obternir un mélange plus épais et pâle.
Verser la préparation dans une casserole et mélanger avec le jus de citron.
Cuire le lemon curd à feu moyen (doux), en mélangeant constamment et en raclant le fond de la casserole à l’aide d’une maryse. Laisser cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le curd épaississe et s'accroche au bord de la casserole. Retirer immédiatement du feu.
Ajouter le beurre et mélanger au fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Transférer le curd dans le pot à confiture. Attendre quelques minutes puis réserver au frais. Le lemon curd peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.